Nie tak ważne jest to co zrobiłeś, jak to, czego nie zrobiłeś. To według nas najlepsze i najbardziej uczciwe motto, jakie może przyświecać kucharzowi, bo kiedy korzystamy z produktu, to chcemy się nim zachwycić, a co najważniejsze, nie zepsuć go. Poprzez szacunek do produktu, zainteresuj się im, zastanów się czego najbardziej potrzebuje. On już się postarał, swoją okazałością dał Ci z siebie wszystko. Wykorzystaj najlepszą dla niego technikę obróbki, bądź precyzyjny i nie idź na skróty. W gotowaniu oprócz tego, żeby sprawiało przyjemność i wypływało z pasji, równie ważne jest to by robić to idealnie technicznie, nie szukać kompromisów, a złotego środka. Nie nazywamy dania włoskim tylko dlatego że jest w nim makaron, bo naszym zdaniem prawdziwe danie włoskie będzie ugotowane pod Mediolanem i z włoskich produktów. Kupując świeże warzywa na targu mamy na nie 100 oryginalnych pomysłów, nie szufladkując ich, nie nazywając, a jedynie uwydatniając pełnię ich smaku. Przepisów jest mnóstwo, są na każdym kroku i koniec końców wszystko można zrobić ze wszystkiego. Jednak kiedy nauczysz się myśleć gastronomicznie, okażesz szacunek i pokorę wobec sztuki, udoskonalisz technikę, wówczas będzie to coś więcej niż tylko jedzenie. To nie jest przerost formy nad treścią, to jest po prostu uczciwe.