Bakłażan

Krem z pieczonego bakłażana

Bakłażan. Kształtny, nieco pękaty, o wyjątkowo intensywnej barwie. Zwyczajowo zwany przeze mnie i Łukasza bakłażanTem. To taka jego ksywka, bo ma osobowość, bo się lubimy. Specyficzny, nie posiada mocno charakterystycznego smaku, stąd jego uparta skłonność do pożyczania cudzych aromatów. Jest atrakcyjny wizualnie, więc większość lubi z niego korzystać. Bakłażant faszerowany, roladki z bakłażanta, bakłażant grillowany, targany tu i ówdzie.. ech..zmęczony ten bakłażant. U nas, dziś, to bakłażant zagra pierwsze skrzypce. Krem z pieczonego bakłażanta, nic dodać, nic ująć, bo bakłażant to gwiazda po prostu.

 

Składniki na 4 porcje :

Bakłażan 2szt.

Czosnek 3 ząbki

Wywar jarzynowy lub woda 1l

Śmietana 30% 200ml

Sól, pieprz, olej

Suszone pomidory 50g

Ser Koryciński 50g

Szałwia, oregano lub rukola

Sposób wykonania:

Bakłażany myjemy i obieramy ze skórki, przecinamy na 4 części, doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy olejem i pieczemy na papierze pergaminowym w piekarniku rozgrzanym do 170C przez ok 25-30 minut.

Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. W garnku rozgrzewamy olej i szklimy w nim czosnek, dodajemy upieczone bakłażany i zalewamy wywarem lub wodą. Gotujemy 10-15 minut, następnie blendujemy całość na krem. Doprawiamy do smaku, dodajemy śmietanę i gotujemy do uzyskania odpowiedniej dla nas konsystencji. Krem jeszcze raz blendujemy przed podaniem na gładką masę i przecedzamy przez drobne sito by pozbyć się małych pestek.

Suszone pomidory kroimy w paski, ser koryciński rozdrabniamy palcami na mniejsze kawałki.

Nalewamy gładki krem do talerza, układamy na wierzchu ser i suszone pomidory, zupę skrapiamy oliwą z suszonych pomidorów i dekorujemy listkami szałwi, oregano lub rukolą.