Pierogi z kaczką

Pierogi 

Nie babcine, nie domowe, nie najlepsze na świecie. Oszczędźmy sobie wyświechtanych frazesów.  Pierogi Taty. Taty dlatego, bo nikt nie lepi pierogów tak mocarnie jak Tata Łukasza, a poza tym wiąże się z nimi wszystko to, co dobry Tata sobą reprezentuje. Konkretne, zacne, tak męskie, że niemal czuję zapach Old Spice’a. A przy tym delikatne w środku, doskonale zrównoważone, takie z serca i z poklepaniem po plecach. Zrobisz raz i będziesz z pierogami na „Ty”.

Pierogi z kaczką z sosem śmietankowo-pomidorowym z żubrówką:

Składniki na farsz :

Udka z kaczki 6szt.

Czosnek 3 ząbki

Marchew 100g

Cebula 300g

Seler 100g

Natka pietruszki 50g

Olej 100ml

Masło 100g

Sól, Pieprz, listki laurowe, suszony majeranek

Na ciasto :

Mąka pszenna 500g

Olej 50ml

Jajo 1szt

Woda (ok. 70C)

Sól

Na sos :

Pomidory 2szt

Masło 50g

Śmietana 30% 100ml

Żubrówka 50ml

Sól, cukier

Sposób wykonania:

Udka kaczki doprawiamy solą, pieprzem i suszonym majerankiem, dodajemy trochę oleju i nacieramy przyprawami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190C i pieczemy do miękkości ok 1h. Warzywa obieramy, kroimy w bardzo drobną kostkę i obsmażamy na maśle z olejem. Mięso kaczki po upieczeniu kroimy w małe paski i łączymy z warzywami, doprawiamy do smaku.

Mąkę przesiewamy, łączymy z jajem, solą i ciepłą wodą w takiej ilości by po wyrobieniu ciasto nie kleiło się do dłoni.

Pomidory kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy z ok. 150ml wody przez 10 minut. Blendujemy pomidory w blenderze z masłem, stopniowo dodając wodę z gotowania by uzyskać konsystencję sosu. W rondlu odparowujemy żubrówkę, dodajemy śmietanę i zblendowane pomidory, redukujemy do połączenia się składników i uzyskania pożądanej przez nas konsystencji. Sos doprawiamy do smaku i przecedzamy przez drobne sito.